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Channel: 大阪大学大学院生命機能研究科
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ワインのブショネ(コルク汚染)の生体機構解明 - ワインのみではなかった、飲食品のおいしさ破壊の原因は「匂いを感じなくさせる物質・TCA」

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図.嗅覚受容システムとTCAによるチャネル抑制
鼻の中にあり、匂いをキャッチする嗅細胞では、線毛と呼ばれる部分に2種類のチャネルタンパク質があります。TCAは極低濃度でCNGチャネルを抑制しました。匂いのもとがあっても、匂いを感じないという現象がおきます。

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